Представьте хрустящую золотистую оболочку, которая с легким треском поддается при надкусывании. Внутри вас ждет бархатистая, нежная и прохладная начинка со вкусом ванили и сыра маскарпоне. Сверху этот десерт покрыт гладкой, блестящей шоколадной глазурью, которая тает во рту, создавая идеальный баланс сладости.
- Ингредиенты
- Для работы вам потребуются точные весы. Количество рассчитано на 12–15 эклеров.
- Для заварного теста:
- Вода питьевая: 250 мл
- Сливочное масло (82% жирности), нарезанное кубиками: 100 г
- Мука пшеничная высшего сорта, просеянная: 150 г
- Яйца категории С0 (крупные), комнатной температуры: 4–5 штук
- Для сливочного крема:
- Сыр маскарпоне, охлажденный: 250 г
- Сливки для взбивания (не менее 33% жирности), очень холодные: 70 мл
- Сахарная пудра, просеянная: 70 г
- Ванильный сахар или экстракт: 10 г (1 пакетик)
- Для глазури и декора:
- Темный или молочный шоколад для кондитерских работ: 100 г
- Грецкие орехи или фундук, мелко порубленные: для посыпки.
Пошаговый процесс
Начните с приготовления теста. Влейте воду в кастрюлю с толстым дном, добавьте нарезанное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до активного кипения, чтобы масло полностью растворилось. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и одним движением всыпьте всю просеянную муку. Активно вымешивайте лопаткой или деревянной ложкой в течение 1–2 минут. Готовое тесто соберется в гладкий блестящий шар и будет легко отставать от стенок кастрюли.
Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чашу миксера. Дайте ему остыть в течение 5–7 минут, оно должно быть горячим, но не обжигающим. Начинайте взбивать тесто на низкой скорости, добавляя яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляйте только после полного вмешивания предыдущего. Консистенция готова, когда тесто становится гладким, однородным и медленно сползает с лопатки, образуя тяжелую «треугольную» каплю. Яиц может потребоваться 4 или 5, это зависит от их размера и влажности муки.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром около 1,5 см. Отсаживайте на противень полоски длиной 8–10 см, оставляя между ними не менее 4 см, так как тесто сильно увеличится в объеме. Смочите палец водой и аккуратно сгладьте кончики на полосках. Выпекайте на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15–20 минут до глубокого золотистого цвета.
Никогда не открывайте духовку в первые 25 минут выпечки. Заварное тесто поднимается за счет интенсивного парообразования внутри. Резкое падение температуры или сквозняк могут привести к преждевременному опаданию еще не закрепившихся стенок. После выключения духовки приоткройте дверцу на 2–3 см и дайте эклерам полностью остыть внутри. Эта процедура дополнительно их подсушит.
Пока основы остывают, приготовьте крем. В глубокой холодной чаше взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Добавьте холодный маскарпоне и взбивайте на минимальной скорости или вручную лопаткой лишь до объединения. Переложите крем в мешок с узкой насадкой. С помощью острого ножа или круглой насадки сделайте по два небольших отверстия с нижней стороны каждого остывшего эклера. Аккуратно и плотно заполните их кремом. Для глазури поломайте шоколад в жаропрочную миску и растопите его на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. Дайте ему слегка остыть. Обмакните верхнюю часть каждого эклера в глазурь, после чего сразу посыпте измельченными орехами.
Готовые эклеры приобретут законченный, профессиональный вид: ровные, с блестящей шоколадной «крышей». Подавайте их на большом блюде, выложив в один слой. Эти пирожные идеальны для семейного чаепития в новогодние праздники, но благодаря элегантности они станут и достойным украшением фуршетного стола. Готовые эклеры лучше всего хранить в холодильнике и употребить в течение 24 часов. Главный секрет успеха лежит в точном соблюдении пропорций и понимании простой физики заварного теста.
