Представьте себе мягкий, пористый бисквит, пропитанный крепким ароматным кофе. Его обволакивает бархатистый, слегка тающий крем на основе сыра, с тонкой кислинкой. Каждый кусочек этого рулета дарит насыщенный кофейный вкус, нежную текстуру и послевкусие с горьковатыми нотками тёртого шоколада и какао. Это не просто выпечка, а узнаваемая эссенция тирамису в удобной форме.
История тирамису, в отличие от многих старинных десертов, документально подтверждена. Его создал кондитер Роберто Лингуанотто в конце 1960-х годов в ресторане «Le Beccherie» города Тревизо, Италия. Он объединил местные продукты: сухое печенье «савоярди», свежий сыр «маскарпоне» из Ломбардии, яйца, сахар и какао. Название «tirami sù» дословно означает «подними меня вверх», что связывают и с бодрящим эффектом кофе, и с лёгкостью десерта. Однако идея сочетать бисквит, кофе и сыр существовала в итальянских регионах и раньше, в десертах вроде «зуппа» или «сбатудин». Этот рулет современная, быстрая интерпретация той самой классики.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца – 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- Сахар – 120 г (разделить на две равные части по 60 г)
- Мука пшеничная – 100 г
- Молоко – 50 мл
- Масло растительное без запаха – 40 мл
- Разрыхлитель теста – 5 г (1 ч. ложка)
- Соль – щепотка
Для кофейной пропитки:
- Кофе эспрессо или крепкий растворимый – 100 мл
- Сахар – 1-2 ч. ложки (по желанию)
Для крема и украшения:
- Сыр творожный или крем-сыр (типа «Альметте») – 400 г
- Сливки жирностью 33% для взбивания – 200 мл
- Сахарная пудра – 80 г
- Тёмный шоколад – 30 г (для натирания)
- Какао-порошок – 1-2 ст. ложки (для посыпки)
Приготовление
Начните с разогрева духовки до 180 градусов по Цельсию. Противень застелите бумагой для выпечки.
В достаточно большой миске смешайте молоко, растительное масло, щепотку соли и 60 г сахара. Добавьте четыре яичных желтка и тщательно взбейте венчиком до однородности. Просейте туда же муку с разрыхлителем и замесите однородное, довольно густое тесто.
В чистой сухой миске взбейте охлаждённые белки. Когда пена станет устойчивой, постепенно добавляйте оставшиеся 60 г сахара. Продолжайте взбивать миксером на средней скорости 5-6 минут, до получения плотных, глянцевых пиков, которые не выпадают из перевёрнутой миски.
Треть взбитых белков добавьте в тесто с желтками и энергично перемешайте, чтобы ослабить плотность массы. Затем аккуратно, плавными движениями лопатки снизу вверх, введите оставшуюся белковую массу. Делайте это бережно, чтобы сохранить воздух.
Выложите тесто на подготовленный противень, разровняйте по углам. Выпекайте на среднем уровне 10-12 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой: она должна выходить чистой. Бисквит будет тонким и эластичным.
Пока корж печётся, приготовьте крепкий сладкий кофе для пропитки и дайте ему слегка остыть. Для крема в глубокой чаше взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Отдельно взбейте творожный сыр до гладкости, затем соедините его со взбитыми сливками, аккуратно перемешав лопаткой до однородности.
Если сырный крем кажется вам жидковатым, уберите его на 15 минут в морозилку, а затем ещё раз слегка взбейте. Он станет стабильнее.
Готовый горячий бисквит сразу накройте слегка влажным кухонным полотенцем, а затем переверните на него. Снимите бумагу для выпечки. Обильно, но равномерно пропитайте весь пласт остывшим кофейным сиропом с помощью кисточки или ложки.
Распределите по поверхности большую часть крема, отступив по 2 см от дальнего края. Натрите прямо на крем тонкую стружку тёмного шоколада. С помощью полотенца, начиная с ближнего края, плотно сверните бисквит в рулет. Заверните его в плёнку или пергамент и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей смажьте рулет оставшимся кремом, создав легкие волны. Щедро просейте сверху через сито горький какао-порошок.
В итоге вы получите элегантный рулет с явными кофейными нотами, нежнейшей кремовой начинкой и характерной горчинкой какао. Его можно подать как полноценный десерт к воскресному обеду, красиво нарезав на порционные куски. Он также станет достойным украшением праздничного чаепития, впечатляя гостей узнаваемым вкусом и минимальными затратами времени на приготовление. Уверен, этот рецепт займёт постоянное место в вашей кулинарной книге.
