Долгое хранение чеснока зависит от трёх ключевых факторов: выбора правильного сорта, тщательной подготовки урожая и создания подходящих условий. Пренебрежение любым из этих этапов может свести на нет все усилия.
Выбор сорта: основа долгого хранения
Не весь чеснок хранится одинаково. Успех на 50% зависит от того, что вы выращиваете или покупаете для закладки.
- Яровой (летний) чеснок — чемпион по лёжкости. Посаженный весной, он формирует головки с множеством зубчиков в несколько рядов. Именно его стоит выбирать для хранения до весны и даже дольше.
- Озимый (зимний) чеснок сажают под зиму. Он даёт крупные головки и яркий вкус, но хранится хуже. Его лучше употребить в первую очередь, до Нового года.
Чеснок также делят на твёрдостебельный и мягкостебельный. Первый образует центральный стержень, лучше хранится (до 7-9 месяцев) и идеален для плетения кос. Второй, который чаще встречается в магазинах, имеет меньше зубков, но они крупнее и тоже подходят для хранения в связках или сетках.
Подготовка урожая: сушим, обрезаем, сортируем
Правильная подготовка после уборки важнее, чем кажется. Главный враг здесь — влага.
- Сушка. После выкопки в сухую погоду разложите чеснок прямо на грядке на 3-4 дня. Затем перенесите в тёплое, проветриваемое помещение (например, на чердак или под навес) для окончательной сушки на 3-4 недели.
- Обрезка. Через неделю после подвешивания можно обрезать корни (оставляя 2-3 мм) и стебель. Для хранения в косе стебель, конечно, оставляют.
- Сортировка. Отберите для хранения только крепкие, здоровые головки без повреждений. Мягкие, проросшие или с чёрным налётом (плесенью) сразу отправляйте на переработку.
Идеальные условия для хранения
Чесноку нужен баланс. В квартире найдите максимально прохладное и сухое место.
- Температура. Для ярового чеснока оптимально +17…+20°C. Озимый лучше хранить при более низких температурах, до +5…+10°C. Главное — избегать резких перепадов.
- Влажность. Оптимальный диапазон — 50-70%. В сырости чеснок заплесневеет, а в сухости (особенно у батареи) быстро усохнет.
- Вентиляция и темнота. Воздух должен свободно циркулировать. Прямой свет спровоцирует прорастание.
Проверенные способы хранения в квартире
Выберите метод под свои условия. Я, например, всегда часть урожая заплетаю в косы для кухни, а основную массу храню в сетках в кладовке.
- В косах, пучках или сетках. Классический, самый эффективный способ. Головки в косе или сетчатой авоське (супер-авоське) постоянно обдуваются воздухом. Подвесьте их в тёмном прохладном месте (в прихожей, кладовке). В сетку удобно складывать чеснок с коротко обрезанным стеблем.
- В банках с сыпучими продуктами. Идеально для небольших запасов. Просушенные головки укладывают в стерилизованные стеклянные банки и пересыпают обычной поваренной солью или мукой. Эти продукты отлично впитывают лишнюю влагу. Важно, чтобы верхний слой засыпки был не менее 2-3 см.
- В картонных или деревянных ящиках. Подойдёт для большого урожая. Головки укладывают в один слой или пересыпают опилками. Ящики ставят в самое прохладное место в доме.
Что делать, если чеснок начал портиться?
Даже при идеальном хранении раз в месяц нужно проверять запасы. Обнаруженные проблемы решайте сразу.
- Прорастание. Проросшие головки немедленно извлеките. Зубчики можно посадить на зелень или использовать в готовку. Чтобы замедлить прорастание, перед закладкой на хранение можно аккуратно прижечь (опалить) донце головки.
- Усыхание. Немного подвядшие зубчики можно «реанимировать», замочив на несколько часов в прохладной воде. Сильно высохший чеснок лучше переработать.
- Появление плесени. Если поражены одна-две головки, уберите их, а соседние протрите сухой тряпкой и используйте в первую очередь. Массовая плесень говорит о высокой влажности — срочно меняйте место и тару для хранения.
Альтернативные методы: когда свежий чеснок не сохранить
Если урожай начал терять вид, не дайте ему пропасть. Переработка — отличный выход.
- В масле. Очищенные зубчики плотно уложите в банку и залейте рафинированным растительным маслом. Храните только в холодильнике не более 2-3 месяцев. Масло после этого станет ароматным и отлично подойдёт для заправок.
- Заморозка. Самый удобный способ — измельчить чеснок (прессом, блендером), разложить по формочкам для льда или маленьким контейнерам и заморозить. Такие порционные кубики сохраняют аромат и экономят время при готовке. Целые зубчики после разморозки теряют текстуру.
- Сушка. Нарежьте зубчики тонкими пластинками, высушите в духовке или электросушилке при 50-60°C до хруста. Затем измельчите в кофемолке в порошок. Храните в герметичной банке в кухонном шкафу.
Главный секрет, заключается в том, что нельзя хранить весь урожай одним способом. Разделите его на части для плетения кос, для хранения в сетке в прохладе и для переработки. Тогда вы гарантированно будете с ароматным чесноком до нового урожая.
