Представьте себе золотистую, слегка хрустящую снаружи котлету. Ваш первый укус открывает поразительно нежную, сочную и бархатистую текстуру внутри. Тонкий сладковатый фон от капусты, насыщенный вкус мясного фарша и аромат пассерованного лука создают гармоничное и очень сытное сочетание. Это блюдо для тех, кто ценит глубину вкуса традиционных голубцов, но не готов тратить время на их закрутку.
По сути, это гениальное упрощение. Вы берете все начинки для голубцов, соединяете их в фарш, формируете котлеты и получаете результат быстрее, без долгой подготовки капустных листьев.
Что вам понадобится:
- Свежая белокочанная капуста: 500 г
- Мясной фарш: 600 г (свино-говяжий или на ваш выбор)
- Репчатый лук: 2 средние головки (примерно 150-200 г)
- Куриное яйцо: 1 шт.
- Соль: 1 чайная ложка (без горки, плюс по вкусу)
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука для панировки: около 5 ст. ложек
- Растительное масло для жарки: 70-80 мл
- Вода: 50 мл (примерно 3 ст. ложки)
Как готовить:
Начните с подготовки овощей. Очистите лук. Капусту нарежьте крупными кусками, удалив кочерыжку. Измельчите капусту и лук в блендере до состояния мелкой, но не пюреобразной крошки. Если блендера нет, очень мелко нашинкуйте капусту острым ножом, а лук натрите на крупной терке.
Переложите овощную массу в миску с фаршем. Разбейте туда яйцо, добавьте соль и перец. Тщательно вымешайте массу руками до полной однородности. Дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы капуста слегка отдала сок, а компоненты «поженились».
Сформируйте из фарша котлеты желаемого размера, примерно по 100-120 граммов. Обваляйте каждую в муке, стряхнув излишки. Разогрейте на сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладывайте котлеты и обжаривайте с обеих сторон до красивой золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Не стоит доводить их до полной готовности на сковороде.
Переложите обжаренные капустники в форму для запекания или на противень. Влейте на дно примерно 50 мл воды или легкого бульона. Накройте форму плотно фольгой.
Вода, превращаясь в пар под фольгой, создает эффект томления, как в казане или печи. Именно этот шаг делает текстуру нежной и сочной, как у голубцов. Без него котлеты будут более плотными.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После этого снимите фольгу и дайте котлетам постоять в выключенной духовке еще 5 минут.
В итоге вы получите ароматные, округлые котлеты с ровной румяной поверхностью. Подавайте их горячими, с картофельным пюре, гречневой кашей или сметанным соусом с укропом. Это идеальное блюдо для сытного семейного ужина, которое гарантированно оценят все домочадцы. Благодаря двухэтапному способу приготовления, они останутся сочными даже на следующий день.
