Это блюдо — воплощение уютной домашней кухни. Нежная, но упругая стручковая фасоль, насыщенные золотистые шампиньоны и густой, слегка кисловатый томатный соус с нотками чеснока и базилика создают гармоничный вкусовой ансамбль. Каждая ложка дарит сочность, тепло и приятную текстуру, оставляя ощущение лёгкой, но полноценной трапезы.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Для основного блюда:
- Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 200 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Черешковый сельдерей — 1 стебель
- Для томатного соуса:
- Спелые помидоры — 2 шт. (или качественный томатный сок — 150 мл)
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Оливковое масло для жарки — 2 ст. л.
- Свежий базилик или другая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Начните с подготовки. Лук нарежьте кубиком или полукольцами, чеснок мелко порубите, сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Шампиньоны очистите от мусора и нарежьте пластинами. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть в пюре блендером или на тёрке.
Возьмите сковороду с толстым дном, разогрейте в ней оливковое масло на среднем огне. Положите чеснок и сельдерей, обжаривайте 1-2 минуты до появления стойкого аромата. Затем добавьте лук и готовьте всё вместе, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Увеличьте огонь до среднего-сильного. Выложите в сковороду нарезанные шампиньоны. Не спешите их мешать. Дайте грибам схватиться и выпустить сок, затем обжаривайте, периодически помешивая, пока вся влага не испарится, а грибы не подрумянятся. Это ключевой момент для концентрированного грибного вкуса.
Тем временем вскипятите в кастрюле воду, подсолите её. Опустите в кипяток стручковую фасоль. Свежую варите 3-4 минуты, замороженную, не размораживая, около 5 минут, до мягкости, но сохранения упругости.
Добавьте отваренную фасоль к грибам и овощам в сковороду. Влейте томатное пюре или сок, добавьте бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 5-7 минут, чтобы соус немного загустел, а вкусы объединились.
Если хотите получить более гладкий, обволакивающий соус, добавьте в него за пару минут до готовности чайную ложку сливочного масла. Оно не перебивает вкус, а лишь смягчает кислоту томатов, делая текстуру благородной.
Снимите сковороду с огня. Мелко нарубите свежий базилик и вмешайте большую часть зелени в готовое блюдо. Накройте крышкой и дайте постоять 3-4 минуты, чтобы ароматы окончательно соединились.
На выходе вы получите аппетитное рагу, где сочные грибы и хрустящая фасоль утопают в насыщенном томатном соусе. Подавайте его горячим, посыпав оставшейся зеленью. Это идеальный лёгкий ужин в будний день, отличный гарнир к мясу или рыбе, а также полноценное и вкусное блюдо для постного или вегетарианского стола. Приготовьте его однажды, и оно прочно войдет в вашу кулинарную копилку проверенных рецептов.
