Знаменитый венгерский гуляш из свинины, который покорит ваше сердце: мясо просто таит во рту

Представьте себе нежные, тающие во рту кусочки свинины, томленые в густом, насыщенном соусе. Его аромат это глубокая, согревающая симфония тмина и паприки, с сладковатыми нотками лука и болгарского перца. Мясо становится невероятно мягким, а соус, в котором чувствуется каждый компонент, идеально обволакивает любой гарнир, делая его главным аккомпанементом.

Изначально гуляш, или gulyás – это венгерское пастушеское блюдо, сытное и калорийное. Со временем оно распространилось по миру, и его визитной карточкой стали кусочки мяса, тушеные с овощами и паприкой в большом количестве ароматного соуса. Это блюдо гениальной простоты, где результат всегда превосходит затраченные усилия.

Ингредиенты:

Для основы: 1 кг свинины (лопатка или шейка), 2 крупные репчатые луковицы, 1 большой болгарский перец.
Специи: 1,5 ч.л. красного молотого перца (паприки), 1/2 ч.л. молотого тмина, 1/2 ч.л. черного молотого перца, соль по вкусу, 1 ст.л. пшеничной муки.
Для тушения: 400 мл воды или готового бульона, 1 ст.л. растительного масла для жарки, 1 говяжий бульонный кубик (опционально, для более насыщенного вкуса).

Начните с подготовки. Мясо промокните и нарежьте на кубики примерно 3 на 3 см. Лук измельчите мелкими кубиками, болгарский перец соломкой.

Возьмите тяжелую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Разогрейте в ней масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости, примерно 5-7 минут. Увеличьте огонь до сильного. Выложите кусочки свинины и обжаривайте, помешивая, до исчезновения сырого цвета с поверхности, 7-10 минут. Всыпьте муку и перемешивайте еще минуту, чтобы она равномерно покрыла мясо и подрумянилась.

Секрет от шефа: Муку нужно обязательно прогреть с мясом. Это убирает сырой вкус и придает соусу приятный ореховый оттенок и правильную густоту, без комков

Залейте содержимое кастрюли водой или бульоном. Добавьте все специи: паприку, тмин, черный перец, размятый в ложке бульонный кубик. Посолите. Доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимального. Накройте крышкой и тушите 40 минут. Правильное томление это когда соус лишь изредка и лениво вспучивается пузырьком.

Через 40 минут добавьте нарезанный болгарский перец, аккуратно перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой еще 15 минут. За это время перец смягчится, но сохранит легкую упругость и свежий вкус.

Если вы любите, когда овощи совсем мягкие, оставьте перец тушиться на 25-30 минут. А для яркого цвета можно добавить половину перца вместе с мясом, а вторую половину за 15 минут до готовности.

В итоге у вас получится кастрюля с аппетитным, ароматным мясом в густом, бархатистом соусе красивого кирпичного оттенка. Подавайте этот гуляш немедленно, выложив на тарелку рядом с рассыпчатым отварным рисом, картофельным пюре или макаронами. Это блюдо создано для шумных семейных обедов, когда нужно накормить вкусно и надолго, а также станет достойным, неприхотливым угощением на дружеских посиделках.