Представьте сочные кусочки мяса в окружении золотистого картофеля, нежной моркови и лука. Аромат чеснока и зелени смешивается с глубоким, наваристым запахом тушеных овощей и специй. Каждый компонент сохраняет свою форму, но становится частью единого целого, бархатистого и невероятно душистого блюда, которое согреет и насытит.
Жаркое, как способ приготовления мяса и овощей в одной посуде, существует в русской кухне веками. Исторически его готовили в печи, что и определяло технологию: все ингредиенты долго томились при относительно равномерной температуре. Название «по-деревенски» указывает на простоту, сытность и использование доступных продуктов, которые всегда под рукой. Это рецепт-образец эффективной и вкусной домашней кулинарии
Ингредиенты
- Мясо (свиная шея или лопатка, говяжья лопатка) – 600 г
- Сало соленое или свежее – 70 г
- Картофель – 800 г
- Морковь – 1 крупная (около 200 г)
- Репчатый лук – 2 головки (около 200 г)
- Болгарский перец – 1 большой
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Сливочное масло – 30 г
- Вода или бульон – 200 мл
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
- Специи: лавровый лист (2 шт.), черный перец горошком (5-6 шт.), сушеная петрушка (1 ч.л.), соль по вкусу
Возьмите тяжелый сотейник или чугунную кастрюлю с толстым дном. Это ключ к правильному томлению. На среднем огне растопите сало, нарезанное мелким кубиком. Затем добавьте мясо, нарезанное на кусочки примерно 3 на 4 см. Обжаривайте до устойчивой румяной корочки со всех сторон, не торопитесь. Этот шаг запечатывает сок.
Затем добавьте морковь, нарезанную толстыми кружочками или полукругами. Обжаривайте вместе с мясом примерно 5 минут, чтобы морковь слегка пропиталась жиром. После этого добавьте лук, нарезанный полукольцами. Продолжайте готовить еще 5 минут, лук должен стать мягким и чуть позолотиться. Следом отправьте в сотейник болгарский перец, нарезанный широкими дольками, и обжаривайте все вместе следующие 5 минут.
Теперь добавьте картофель, нарезанный крупными дольками. Влейте 200 мл горячей воды или бульона, положите кусочек сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, сушеную петрушку и соль. Аккуратно распределите ингредиенты, но не перемешивайте, чтобы картофель не разварился. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 40 минут.
Если сало было очень соленым, будьте осторожны с добавлением соли. Лучше досолить уже почти готовое блюдо. Для аромата можно добавить пару горошин душистого перца.
Спустя 40 минут снимите крышку. Картофель и мясо должны быть полностью готовы. Добавьте мелко рубленную свежую зелень и измельченный чеснок. Теперь аккуратно, снизу вверх, все перемешайте. Выключите огонь и дайте жаркому постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит ароматам окончательно объединиться.
В итоге у вас получится сочное, аппетитное блюдо, где все ингредиенты проникнуты общим соком и ароматом. Подавайте жаркое по-деревенски прямо в сотейнике или выложив на глубокое блюдо, украсив веточкой свежей зелени. Оно идеально для семейного воскресного обеда, не требует сложного гарнира и создает ту самую атмосферу домашнего уюта и щедрого стола
