Просто представьте, как на вашем столе стоит золотистый, высокий пирог. Сквозь аппетитную решетку проглядывает ароматная начинка, в которой угадывается сладость кураги и легкая кислинка яблок. Сегодня мы поделимся с Вами очень простым рецептом, где ключевым ингредиентом являются сухофрукты, оставшиеся после приготовления компота.
Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко цельное — 280 мл
- Дрожжи прессованные — 20 г (или сухие активные — 7 г)
- Соль — 8 г (примерно 1,5 ч.л. без горки)
- Сахар — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт. (средние, категории C1)
- Масло сливочное — 100 г (размягченное)
Для начинки:
- Сухофрукты из компота (курага, чернослив, яблоки, груши) — 400-500 г
- Печенье или крошки от медовика для загущения — 50-80 г
- Сахар или измельченные орехи (грецкие, фундук) — по вкусу
В теплом молоке (примерно 37°C) разомните дрожжи с чайной ложкой сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйца и размягченное сливочное масло. Замешивайте эластичное, послушное тесто в течение 10-15 минут.
Чтобы проверить, готово ли тесто, можно провести простой тест. Отщипните небольшой кусочек и аккуратно растяните его пальцами. Если оно растягивается в тонкую, почти прозрачную пленку и не рвется — всё сделало идеально.
Чашу с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Сухофрукты из компота откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости, затем измельчите блендером до состояния пюре.
Если начинка покажется Вам слишком жидкой, смело добавляйте измельченное печенье или крошки от коржей. Этот простой лайфхак я использую десятилетиями, чтобы низ пирога никогда не отсыревал.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части: большую (около 2/3) и меньшую (1/3). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см. Аккуратно перенесите его в форму, застеленную бумагой для выпечки, сформировав бортики.
Выложите на основу начинку и разровняйте. Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски для решетки.
Собранный пирог снова накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.
Перед выпеканием аккуратно смажьте поверхность смесью яичного желтка и столовой ложки воды. Выпекайте пирог 40-50 минут.
Минут через 20-25 после начала выпечки я всегда прикрываю пирог сверху листом фольги. Это не дает решетке подгореть, и пирог пропекается идеально равномерно.
Готовый пирог выложите на решетку и дайте полностью остыть.
