Камбала является достаточно вкусной, но своенравной рыбой. Её специфический аромат отпугивает многих домашних кулинаров. Сегодня мы вас научим простому способу, как его можно приготовить, чтобы не было запаха.
Основные компоненты:
- Камбала (очищенная, без плавников и внутренностей) — 2 шт. (примерно по 500 г каждая)
- Картофель — 1 кг (лучше сорта с умеренной крахмалистостью, например, красный)
- Репчатый лук — 2 крупные головки (около 300 г)
- Масло растительное (без запаха) — 50 мл
- Сок лимона — 1 столовая ложка (около 15 мл)
- Соль — 1 чайная ложка без горки (около 5 г)
- Перец черный молотый — ½ чайной ложки (или по вашему вкусу)
- Чеснок сушеный — 1 чайная ложка
- Паприка молотая — 1 чайная ложка
- Розмарин сушеный — ½ чайной ложки
Процесс приготовления:
Подготовка. Духовку разогреваем до 180°C, режим «верх-низ». Лук чистим и нарезаем кольцами толщиной около 5 мм. Противень смазываем тонким слоем масла. Равномерно выкладываем лук, создавая своеобразную «подушку». Она не даст рыбе пригореть и впитает лишнюю влагу.
Работа с рыбой. Тщательно промойте тушку камбалы и промокните насухо бумажным полотенцем. Обязательно удалите темную пленку с внутренней стороны — это ключевой момент в борьбе с запахом. Острым ножом сделайте на светлой стороне рыбы несколько диагональных надрезов до хребта, но не прорезая его. После уложите тушку на луковую подушку.
Эти надрезы не для красоты. Они помогают теплу быстрее проникнуть внутрь, а соусу — глубже пропитать мясо. Рыба приготовится равномерно и останется сочной.
Волшебный соус. В миске смешайте все ингредиенты для соуса: масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок, паприку и розмарин. Дайте соусу пару минут «пожениться», чтобы специи раскрыли свой аромат.
Маринад. Сильно взбейте соус венчиком и обильно смажьте им рыбу, не забывая про надрезы. Можно делать это силиконовой кисточкой — так экономнее и аккуратнее. Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре на 15 минут. Не больше!
Не солите рыбу заранее и не маринуйте долго. Соль вытянет сок, а кислоты в лимонном соке за большее время успеют вытащить белки на поверхности, из-за чего при запекании рыба может стать менее сочной.
Добавляем картофель. Пока рыба отдыхает, почистите картофель и нарежьте его некрупными дольками или кубиками, примерно 2-3 см в размере. Так он гарантированно приготовится одновременно с рыбой. Выложите картофель в свободные места на противне. Полейте его остатками соуса и аккуратно перемешайте с луком.
Запекание. Отправьте противень в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы тепло не уходило. Готовность проверяем вилкой: картофель должен быть мягким, а рыба — легко разделяться на крупные упругие хлопья.
